《最詳盡的面包制作教科書》掃描版[PDF]

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[最詳盡的面包制作教科書].(坂本利佳).鄧楚泓.掃描版.pdf 69.7MB
资源简介
語言: 簡體中文 地區: 大陸 圖書分類: 家居/美食 中文名: 最詳盡的面包制作教科書 發行時間: 2011年05月01日 資源格式: PDF 版本: 掃描版 簡介:
内容簡介:
如今面包烘焙對于大家已經不再是遙不可及的一件事了,那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花缭亂的造型,也使越來越多的人愛上了面包。本書介紹了家庭面包制作的基本知識,包括需要準備的材料以及工具,并從制作生面團、發酵、成型、上色,直至最後烘焙完成,都進行了全面的圖文講解。同時,書中重點介紹了6種基本面包、16種經典面包以及14種稍有難度的面包的制作方法,另外還并附有面包制作的相關用語以及提高面包制作技法的3條箴言。本書在每款面包的制作方法處還标明了該款面包的制作難易度,初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的制作步驟,精美誘人的照片圖示,讓人看得愛不釋手!内容簡單實用、輕松易學,十分适合初學者,即使第一次做也能成功!
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内容截圖:
目錄: 第1章 面包制作的基礎知識
基礎知識1 制作面包必備的基本常識
基礎知識2 制作面包的必備材料
基礎知識3 制作面包的各種工具
基礎知識4 開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1 揉面
制作面包的基本步驟2 發酵
制作面包的基本步驟3 分割/搓圓/中間醒發
制作面包的基本步驟4 造型
制作面包的基本步驟5 最後醒發
制作面包的基本步驟6 烘烤
第2章 掌握簡單的面包制作方法
◆追溯面包的曆史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣
奶油烘餅/巧克力面包
◆法國面包房和法式香酥面包的關系
第3章 最受歡迎的面包的制作方法
◆根據面包種類選擇酵母
哈密瓜面包
◆了解市面上常見的速溶幹酵母
英國茶餅
變換花樣
蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
◆英國茶點伴侶,自制草莓果醬
全麥吐司
◆掌握面包的正确切法
面包圈
變換花樣
菠菜面包圈
核桃面包圈
藍莓面包圈
番茄面包圈
◆美味全麥三明治升級款
黑麥面包
桂皮面包卷
變換花樣
桂皮葡萄幹面包卷
◆探求面包口味和制作材料之間的關系
調理面包
◆簡單可口!教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄幹面包
◆制作面包爲什麽要使用強力粉
3種甜甜圈
◆童話中的美味面包
第4章 挑戰高難度面包制作
◆看似簡單但是很難做好的幾類面包
法式面包
變換花樣
蝦仁培根/奶酪法國面包
◆高難度面包制作精髓!法式面包解剖學
奶油面包
變換花樣
奶油慕斯面包/法式薄餅面包
◆深度剖析極緻奢侈的奶油面包
法式鄉村面包
◆發酵時間和制作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
◆丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其面包圈
◆面包制作機器的使用
法國黑麥面包
◆熟記面包表面劃痕方法,制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭結面包
◆面包制作的相關用語
◆制作德式扭結面包的注意事項
◆提高面包制作技法的3條箴言
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