《廚房新手做菜秘笈》全彩版[PDF]

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[廚房新手做菜秘笈].海歌.全彩版.pdf 38.0MB
资源简介
語言: 繁體中文 地區: 台灣 圖書分類: 家居/美食 中文名: 廚房新手做菜秘笈 發行時間: 2007年02月 資源格式: PDF 版本: 全彩版 簡介:
内容簡介:
首創“最方便查閱浏覽”的料理秘訣,100種食材&新手做菜入門教材,首度公開“不懂卻又不好意思問”的烹調問題。采購!學做菜一定要會的基本常識!食材不一樣,調味料下鍋時間差水多?本書将教您煎魚不粘鍋、切肉片不粘刀蔬果切絲、選料熬湯真輕松!最好用的料理秘訣,新手一定要會的常識。集結作老帥幾十年烹調實戰經驗,利用食材,做爲章節分類,分爲調味、飯粥、蔬果、肉類、面食、素食、湯品共7大篇,方便檢閱!食材介紹清楚,方便檢閱,近100種食材的選購、處理及美味技巧、撇步保證有用!簡易食譜介紹,現學現賣,食材data+簡易菜單,新手必勝秘技,肯定讓您一學就會!廚房收納清滌,運用自如,從廚人的選購……到廚房的清滌,誰說新手入廚房一定手忙腳亂?
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内容截圖:
目錄: 編輯序
作者序
醬汁·調味料
調味料的選購&使用
使用調味料
砂糖:菜炒太鹹時,怎麽辦?
食鹽
醬油
食用醋
食用油的選購&保存
油的選購:家裏最好準備幾種食用油?
油的保存
油的烹調
食用油的使用方法
油的回收:如何讓沒炸過的油變清澈
食材過油的技巧
各式粉料的選購&使用
粉科的用途:菜肴勾芡後,别再調味!
粉料的保存
粉料的種類
紅薯澱粉
蔥、姜、蒜的選購&使用
蔥:姜需要削皮才能使用嗎?


咖喱、胡椒:如何讓咖喱味道更香濃?
辣椒
飯粥篇
米的選購&使用
米的挑選:如何讓硬飯變軟,軟飯變硬?
米的保存
煮飯&炒飯
煮飯:如何炒出好吃的蛋炒飯?
炒飯
熬粥的秘訣
熬粥:如何确保熬粥時,不溢湯汁?
……
蔬果篇
肉類篇
熬湯篇
素食篇
廚房收納
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