《西餐教室》全彩版[PDF]

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  • 更新时间:2013-6-8 4:36:48
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[西餐教室].常學軍.全彩版.pdf 67.9MB
资源简介
語言: 簡體中文 地區: 大陸 圖書分類: 家居/美食 中文名: 西餐教室 發行時間: 2010年04月01日 資源格式: PDF 版本: 全彩版 簡介:
内容簡介:
吃西餐是一件很浪漫的事,本書特别邀請海航集團名門酒店的行政主廚擔任作者,以新手的角度爲出發點,爲大家示範118款最受歡迎又容易上手的西餐料理,菜色橫跨法國、意大利、德國等國,共分爲開胃頭盤、香濃靓湯、清爽沙律、拿手主菜、特色飯面、美味甜點六大類,一應俱全,隻要花點時間從中挑選組合一番,馬上就能辦好一場令賓主盡歡的西餐宴席。
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内容截圖:
目錄: 作者筒介
推薦序
目錄
PART 1 西餐門徒
Ⅰ.廚房分工
1.1 西廚職位分工結構表
1.2 廚房員工的權責
Ⅱ.基本烹調方法
PART 2 西廚的秘密
Ⅰ.工具概覽
Ⅱ.食材概覽
Ⅲ.香草與香料
Ⅳ.葡萄酒的烹調應用
Ⅴ.常用計量單位換算表
Ⅵ.基礎湯底
白湯底
布朗少司
魚湯底
Ⅶ.基本調味醬汁的制作
奶白少司
荷蘭少司
馬乃司
千島汁
法汁
PART 2 進入廚房
Ⅰ.開胃頭盤
法式蝸牛
挪威煙熏三文魚
意式香梨拌鵝肝
意式什錦海鮮頭盆
法式鵝肝批
紅菜頭拌臍橙
法式雞蛋釀魚子醬
意式番茄奶酪
鮮蝦帶子開胃盤
帕爾瑪火腿密瓜
法式鮮蝦咯嗲
法式美味頭盆
金槍魚片配魚子醬
蘆筍拌鮮貝
Ⅱ.香濃靓湯
高拔牛清湯
法式洋蔥湯
西蘭花忌廉湯
地中海海鮮湯
海鮮周打湯
法式洋蔥牛丸湯
匈牙利牛肉湯
意大利蔬菜濃湯
香草奶油雜菌湯
海鳗魚湯
素菜泥湯
意大利牛尾濃湯
蟹肉青蘋果凍湯
藏紅花風味海鮮湯
Ⅲ.清爽沙律
意大翻凱撒沙律
吞拿魚沙律
烤蒜馬鈴薯蓉
海鮮色拉
蟹肉芒果色拉
香草鴨胸色拉
尼斯牛肉沙拉
燒烤牛肉生菜沙拉
巴西風味雞肉沙律
伊甸園蔬菜沙律
牛肉奶酪水果沙拉
南瓜鮮蝦沙拉
橄榄沙拉
酸甜鲷魚沙拉
洋菇色拉
炸雞藍莓沙拉
火龍果海鮮沙拉
香瓜火腿沙拉
五彩沙拉
鹌鹑蔬菜色拉
時令鮮果色拉
泰式柚子蝦沙律
木瓜芒果沙拉
蜜瓜帶子沙拉
Ⅳ.拿手主菜
法式煎鵝肝
香煎銀鳕魚
扒安格斯眼肉
煎T骨牛扒
蒜蓉牛油焗青口貝
水煮三文魚拌日月貝
芝士焗龍蝦仔
奶油白湯焗生蚝
扒原條龍蜊魚柳
紙焗原條鲈魚柳
香煎黑椒金槍魚
南美風味啤酒翅
金甲黃金蟹
巴西風味烤牛腹肉
烤一字梅拌薯仔
椰菜卷
煎小牛排
烤迷叠香羊排
扒羊頸排
白汁燴兔肉
香煎日本神戶牛肉
BBQ牛仔骨
橙味鴨胸
比基達豬排
扒春雞
碳烤牛肩峰
烤原條牛柳
烤培根雞胸肉
Ⅴ.特色米面
堅果飯
意式蘑菇飯
西班牙海鮮飯
葡式焗豬扒飯
牛肉蓋飯
玉米糕
意大利肉醬意粉
意式香草醬面條
煙肉蛋黃汁螺絲粉
黑椒牛柳絲炒意粉
普羅旺斯西紅柿面
蝦仁羅勒意大利面
Ⅵ.美味甜點
法式紅酒蜜桃盞
什錦山莓蛋白藍
吉士炖蛋
甜酒慕斯
熱梳芙哩
法式水果撻
西柚砂冰
奶豆腐布丁
脆米紙焗釀蘋果
瑞士蛋糕卷
美式芝士蛋糕
凍忌廉芝士蛋糕
椰林風情奶凍糕
白乳酪慕斯蛋糕
紅豆奶酪慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
魔鬼蛋糕
核桃全麥面包
綠茶面包
竹炭面包
葡萄曲奇
洋蔥曲奇
聖誕曲奇
巧克力曲奇
豆沙面包
火腿面包
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